云南牛肉干巴制作方法(云南干巴牛肉的做法视频)

云南牛肉干巴制作方法

可以直接拿傣旺的木棰干巴来做小锤干巴。 很多零食店都这种的，拿来后分装，或者顾客要的时候微波炉哈就好。 至于牛干巴这么做，就比较复杂了，你可以查查云南牛干巴的做法，比较出名。 在云南，腌好的牛干巴，在经过火烧、木棰舂制，就是火烧干巴、木棰干巴，小锤干巴了。 具体可以多了解了解，希望能帮到你。

云南特产牛肉干巴怎么炒

第一步 食品取材

筠连县当地人都喜欢养殖黄牛，基本都以家养或放养式喂养，以当地自然生长的牧草为原料，通过自由放牧和自由饮用山泉水为生、苗族黄牛干巴就是采取了独具地方特色的黄牛肉为食材。

第二步 腌制牛肉

先将牛肉切成条状，再将香料与食用盐一起混合揉捏，之后将牛肉放在一起储存8个小时，让食用盐与香料充分的进入牛肉里，待腌制时间到后，取出凉干。

第三步 烟熏牛肉

把牛肉挂在炕坑上，先使用小火慢慢烟熏，等待牛肉全部预热后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸发，形成牛肉干为止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，还需要细雕慢琢的炕制技术以及祖传的炕制方法)

云南牛肉干怎么做

云南民族善制火腿和牛干巴，所以云南做牛肉干的食品厂比较多，大多集中在德宏瑞丽，为什么呢，因为水草丰美，盛产高原肥膘黄牛，也因为毗邻缅甸，牛肉资源丰富。

云南做牛肉干的，有品牌的厂商，截止2018年，以以下几个为主：

傣旺，瑞丽傣旺食品的，主做火烧干巴，木棰干巴，风干牛肉这类牛肉干，顺带做着牛板筋，云南野生菌等，产品品类较多，傣旺火烧干巴算是云南名优特产，新推出的木棰干巴也不错。

滇牛，昆明金纯食品的，主做卤汁牛肉，算是这个品类的翘楚；其兄弟品牌是“真牛”，属于云南泰华食品。

琵琶，云南彩云琵琶食品，主做红烧牛肉罐头，之前还可以，但现在收缩得厉害，据说是因为老板涉及房地产，资金紧张，厂房设备卖了，主要靠贴牌代工。

孔府，瑞丽市孔府食品厂，主做牛肉干，九十年代到2010年前后，孔府牛肉干很不错，但是之后，市面上很少见到孔府的产品了。

孔雀之乡，瑞丽皇廷食品，算是行业新贵，之前主要给微商品牌做牛肉干的贴牌代工，后续推出自有品牌“孔雀之乡”，主做灯影牛肉丝，牛肉干，牛肉粒，青花椒牛肉，麻辣牛肉这些，估计是跟微商接触多，包装设计有特色，产品也贴合市场，看好其发展。

云南牛肉干巴制作方法视频

首先我们要选择饭盒肉。然后把它切成条，放点盐巴，直接，腌制起来。然后腌制24小时，直接把它拿出来晾晒

云南牛肉干巴腌制方法

牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下：用料：牦牛肉 5500g，盐 一饭碗，青花椒面 半饭碗，辣椒面 半饭碗，柠檬汁 一个到半个，白糖 小半碗，绳子 若干做法：

1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。

3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。

6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

云南牛肉干巴烹饪方法

牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片。

一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍。

将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒。

看到干巴慢慢变色、变脆即可。

出锅时加上葱断、薄霍就可上桌。

二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用。

然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小会即可。

三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃。

四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话，可用火将干巴烤熟。

当然在家里也可以用微波炉将干巴加热烤熟。

然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散。

就可用手撕开食用。

云南烤牛肉干巴过程

做法:

1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水，大约5分钟

3捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条，放在凉台风千4-8小时,不断的翻面

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右.

10.锅中放油，爆香辣椒面;花椒面

云南的牛肉干巴做法

云南人热爱牛干巴，对牛干巴也有很多讲究。同样是牛干巴，就分为回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。

油淋干巴

其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴。

炸厚干巴

出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。

柠檬舂干巴

其味道咸香、鲜、辣，风味独特，让你在又辣又酸中大呼过瘾。

梅子泡干巴

以小火加温保持干巴的温度不变冷变硬，天然的梅子酸甜味道与干巴的醇香融为一体，味道很可口。

酸笋煮干巴

酸笋鲜嫩，干巴鲜香，互相搭配，相得益彰。

腌菜煮干巴

用纯正的黄牛干巴，与昆明的老腌菜来煮，再配合上洋芋、粉条等配料，满满的一大钵，也是够八九个人吃，非常实惠和过瘾。

薄荷干巴

一点薄荷、一点姜丝、一点干辣椒就能还原牛干巴原生态的香味。

藕丝炒干巴

藕丝爽脆、干巴鲜香。

牦牛干巴炒野生菌

《拿手菜》上，推出了李家寿先生的牦牛干巴炒野生菌，将野生菌与干巴组合成为一道荤素搭配极佳的美味。

牛干巴蚕豆焖饭

牛干巴切丁，和新鲜剥去绿皮的蚕豆一起焖大米饭，牛油的香味侵入米饭里，那味道真叫香啊。

干巴芋头焖饭

挑剔的用料，漫长的制作时间，精准的时节把握，都使得它的色泽、香气与口感多了些别样的情绪。

擂钵牛干巴

牛干巴放入擂钵牛干巴舂细。

零食篇

干巴除了可以做菜肴，还可以做日常解馋小食品。

火烧干巴

经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴其实是火烧干巴中的一种，形状大多是一条一条的，肉质上乘，口感香脆。最经典的，要数干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起来满嘴喷香。

御米香料干巴

御米，罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。

沙甸油淋干巴

经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜,有韧性但不塞牙,上年纪的人也能食用。

香草牛肉棒

香脆可口、清香诱人，好吃而不上火。

云南牛干巴吃法

魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把吃饭替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。

当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后来把那种肉块的名称，被定为“干巴”，后来汉使将这些干巴回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去。

在云南，牛干巴的吃法既接地气又美味，但是美味一定是慢慢品出来的，干巴含到嘴里，不能急于狂嚼，细细品味，香味才会慢慢出来，当香味出来，干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。

云南牛肉干巴做法图片

牛干巴用清水进行浸泡，使其回软

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浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多2天，3小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室

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把牛干巴切成筷子粗细的条

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锅里烧油，把牛干巴炸一下装盘备用

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炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是刚好把牛肉淹没

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水烧开之后，直接下牛肉，关成小火，慢慢收，中途可以自己调味，等到水分慢慢干了，就可以起锅

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锅里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒进去，加点味精、芝麻，炒均匀之后，起锅撒上葱花即可