红糖发糕用什么面粉(糯米粉的分类及特征)

红糖发糕可以用糯米粉，也可以用面粉加适量的玉米淀粉混合粉。糯米粉可以分为水磨糯米粉和熟糯米粉两大类，其中水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称。

可以用糯米粉，单独用面粉做出来的发糕就会不蓬松，最好用面粉加玉米粉也可以，用糯米粉做最好，同样的加点玉米粉口感会更好。

糯米粉的分类及特征

糯米粉可分为水磨糯米粉和熟糯米粉两大类。

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

熟糯米又叫糕粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。糕粉粉色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品口感酥脆。